این محصول شامل یک فایل word در رابطه با ارزشيابي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي هسته عناب (عناب اصفهان) مربوط به رشته مهندسی صنایع غذایی و گرایش شیمی مواد غذایی می باشد که شامل 158 صفحه است. خلاصه ای از آنچه که در این اثر وجود دارد به صورت زیر است:

گونه عناب از گونه هاي بومي مناطق مختلف ايران است . ميوه اين گياه در مناطق مختلف ايران به طور سنتي مصرف ميشود. اين ميوه داراي خواص دارويي و خوراكي بسيار سودمندي است .حدود 30% وزن ميوه را هسته هاي آن تشكيل مي دهد .هسته اين ميوه به طور متوسط حاوي حدود 8/3 درصد روغن است . با توجه به دارا بودن خواص بسيار ارزشمند ميوه عناب ، هدف از اين تحقيق ارزشيابي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي هسته عناب موجود در منطقه استان اصفهان از نظر تركيب اسيدهاي چرب و پايداري نسبت به اكسيداسيون و سنجش ديگر تركيبات موجود در روغن هسته و همچنين آناليز شيميايي خود هسته روغن كشي شده مي باشد . مواد و روش ها : ميوه عناب پس از چيده شدن به آزمايشگاه منتقل شده و روغن هسته هاي آسياب شده به روش سوكسله استخراج گرديد. تركيب اسيدهاي چرب به روش كروماتوگرافي گازي و پايداري روغن حاصله توسط دستگاه رنسيمت تعيين گرديد. ونيز مواد موجود در روغن هسته مانند فسفو ليپيدها ، انديس يدي ،انديس اسيدي ، انديس پراكسيد ، مواد غير قابل صابوني شونده ، استرول ها ، توكوفرول ها و رنگ روغن هسته عناب ارزيابي شد. همچنين آناليز شيميايي شامل اندازه گيري مقدار خاكستر ، ماده خشك ، رطوبت ، روغن ، پروتئين و نيز فيبر خام بر روي بخش هسته روغن كشي شده انجام شد. فهرست ارایه مطالب به صورت زیر است:

چكيده

فصل اول : مقدمه و كليات تحقيق

1-1پيش زمينه تحقيق

1-2 اهميت تحقيق

1-3 اهداف تحقيق

1-3-1 هدف اصلي

1-3-2 اهداف فرعي

1-4 عناب

1-4-1 معرفي عناب و خواص آن

1-5 مشخصات تيره عناب

1-6 مشخصات گياه شناسي عناب

1-7 كشت گياه عناب

1-8 شناسايي ارقام مختلف عناب

1-9 گونه هاي مختلف عناب

1-10 اهميت شناسايي ژنومهاي مختلف عناب

1-11تاسيس ژرم پلاسم و جمع آوري ژنوم درخت عناب

1-12 روش هاي تكثير گياه عناب

1-12-1فواصل كاشت

1-12-2كود مورد نياز

1-13 آفت هاي درخت عناب

1-14 پرورش درخت عناب براي توليد چوب

1-15 پراكندگي جغرافيايي گياه عناب در جهان

1-15-1مشخصات مناطق پراكنش عناب در ايران

1-16 عملكرد عناب

1-17تركيبات شيميايي عناب

1-18مصارف خوراكي عناب

1-18-1 ميوه خشك شده عناب

1-19 خواص دارويي عناب

1-20 عناب در طب سنتي

1-21مضرات عناب

1-22 عصاره گيري از عناب

1-22-1عصاره آبي عناب

1-23شربت عناب

1-24تهيه جوشانده عناب

1-24-1جوشانده عناب

1-24-2 جوشانده نوع ديگري از عناب

1-25 خيس كرده عناب

1-26 خواص آنتي اكسيداني و ضد التهابي عناب

1-26- 1 آنتي اكسيدان

1-26- 2 متداول ترين آنتي اكسيدان هاي طبيعي داخل ميوه عناب

1-26-3كاروتنوئيدها

1-26-4ويتامين: A

1-26-5ويتامين: C

1-26-6ويتامين E

1-26-7توكوفرول ها

1-26-8فنول ها

1-26-9 فلاوونوئيدها

1-27 اسيدهاي چرب شناسايي شده در ميوه عناب

1-27-1 نقش اسيدهاي چرب موجود در عناب

1-28 عوامل موثر در اكسيداسيون چربيها و روغنها

1-28-1 تركيب اسيد چرب

1-28-2 حرارت

1-28-3 اكسيژن

1-28-4 رطوبت

1-28-5 كاتاليزورها

1-28-6 نور

1-28-7 آنزيم ها

1-29 اهميت چربيها

1-29-1 ويژگي هاي فيزيكي چربيها

1-29-2 مراحل كريستاليزاسيون

1-29-3 هسته گذاري

1-29-4 سه شكل پلي مورفيكي مهم توسط سيستم هاي چربي

1-29-5 بافت چربيها

1-29-6 دو روش قديمي براي تعيين ميزان چربي جامد

1-29-7 امولسيون هاي غذايي

1-29-8 تقسيم بندي امولسيفايرها

1-29-9 نحوه تشكيل امولسيونها

1-29-10 نيروهاي موثر در تشكيل و پايداري امولسيونها

1-29-10-1 نيروهاي الكتروستاتيك حد فاصل دو لايه

1-29-10-2 نيروهاي واندروالس

1-29-10-3 واكنش هاي ناشي از حضور پليمرها

1-29-10-4 واكنش هاي هيدروفوبيك

1-29-10-5 نيروهاي دافعه حاصل از هيدراته شدن

1-29-11 مكانيسم هاي مربوط به ثبات و پايداري امولسيونها

1-29-11-1 پايداري الكترواستاتيكي

1-29-11-2 پايداري توسط ماكرومولكولها

1-29-11-3 پايداري امولسيونها به وسيله ذرات جامد

1-29-11-4 پايداري از طريق افزايش ويسكوزيته

1-29-12 نقش هاي امولسيفايرها

1-30 روغن

1-30-1 وضعيت تغذيه اي روغن ها

1-30-2 روغن هاي خوراكي

1-30-3 روغن هاي نباتي

1-30-4 منبع روغن نباتي

1-30-5 دانه هاي روغني

1-30-6 اجزا موجود در روغن ها

1-30-6-1 فسفوليپيدها

1-30-6-2 تركيبات غير صابوني شونده

1-30-6-3 استرول ها

1-30-6-4 توكوفرول ها

1-30-7 فرآيند استخراج روغن

1-30-7-1 روش هاي استخراج روغن از دانه ها و ميوه هاي روغني

1-30-8 پالايش روغن ها و چربي ها

1-30-8-1مراحل پالايش روغن خام

1-30-8-2 صمغ گيري

1-30-8-3 تصفيه فيزيكي

1-30-8-4 تصفيه قليايي

1-30-8-5 خنثي سازي

1-30-8-6 بي رنگ كردن

1-30-9 روش هاي نوين استخراج روغن

1-30-10 دستگاه سانتريفيوژ و دكانتور

1-30-11 روش سينولا

1-30-12 توضيح نحوه استخراج روغن

1-30-12-1 استخراج روغن از دانه هاي آماده شده روغني به سه طريق

1-30-12-2استخراج روغن با حلال

1-30-12-3 متغيرهاي قابل كنترل در استخراج

1-30-12-4 روش هاي استحصال روغن توسط حلال

1-30-13 روشي ديگر براي روغن كشي از ميوه ها

1-30-13-1 روغن كشي به روش پرس سرد – استخراج سرد

1-30-13-2 تاثيرات كلان اقتصادي روش هاي روغن كشي متداول قديمي

1-30-13-3 روش سرد در مقايسه با روش هاي موجود گرم

1-30-14 روش پرس هاي گرم و استخراج مانده روغن با حلال

1-30-15 روش cold – pressing

1-30-15-1 كاربردها

1-30-15-2 تهيه روغن هاي گياهي به روش كلد پرس

1-30-16 سوكسله چيست

1-30-16-1 استخراج مداوم به وسيله سوكسله

1-30-16-2 تئوري آزمايش

1-30-16-3 مراحل آزمايش

فصل دوم :مروري بر مطالعات پيشين

فصل سوم :موادو روشها

3-1 آماده سازي مواداوليه

3-2 موادشيميايي

3-3 وسايل و تجهيزات

3-4 استخراج روغن

3-5 تجزيه شيميايي هسته عناب

3-5-1 اندازه گيري رطوبت و ماده خشك

3-5-2 اندازه گيري خاكستر

3-5-3 اندازه گيري درصد پروتئين

3-5-4 اندازه گيري درصد فيبرخام

3-6 تعين ميزان وتركيب اسيدهاي چرب

3-7تعيين انديس پراكسيد

3-7-1 معرف ها وحلال

3-7-2 روش كار

3-8 تعيين انديس يدي

3-8-1 روش اجراي آزمون

3-9 زمان پايداري روغن در برابر اكسيداسيون

3-9-1 آزمون تندي روغن ها (رنسيديتي )

3-10تعيين انديس اسيدي

3-11تعيين رنگ

3-12 تعيين ميزان فسفر و فسفو ليپيدها

3-13 تعيين ميزان تركيبات غير صابوني شونده

3-13-1 تعيين مواد غير قابل صابوني شدن روغن ها

3-13-2 روش كار

3-14 تعيين ميزان كل استرول ها و توكوفرول ها

3-15 تعيين ميزان مس و آهن

3-15-1 عملكرد مس

3-16 اندازه گيري ضريب شكست

3-17 استخراج روغن از هسته عناب

3-17-1 مراحل آزمايش

3-17-2 تعيين راندمان درصد استخراج روغن هسته عناب

3-18جداسازي و شناسايي اجزاي روغن

3-18-1 مشخصات و برنامه دماي دستگاهGC

3-18-2 دماهاي ستون و برنامه دمايي

3-18-3 مشخصات دستگاهي

3-19 تجزيه و تحليل آماري

فصل چهارم : نتايج و بحث

4-1 مقايسه ميزان درصد بازده استخراج روغن هسته عناب در سه تكرار

4-2 مقايسه ميزان اسيدهاي چرب

4-3 مقايسه ميزان انديس يدي

4-4 بررسي ضريب شكست روغن

4-5 بررسي پايداري اكسيداسيون چربي توسط دستگاه رنسيمت

4-6 مقايسه رنگ هاي بدست آمده توسط دستگاه لاويباند از روغن هسته عناب

4-7 مقايسه انديس اسيدي

4-8 مقايسه انديس پراكسيد

4-9 مقايسه مواد غير صابوني شونده

4-10 مقايسه ميزان كل استرول

4-11 مقايسه ميزان توكوفرول

4-12 مقايسه ميزان آهن

4-13 بررسي ميزان مس

4-14 مقايسه اندازه گيري ميزان فسفوليپيد

4-15 آزمون هاي شيميايي هسته عناب

4-15-1 آزمون اندازه گيري ميزان خاكستر

4-15-2 آزمون اندازه گيري ميزان پروتئين هسته

4-15-3 آزمون اندازه گيري ميزان فيبرخام

4-15-4 آزمون اندازه گيري ميزانرطوبت

4-15-5 اندازه گيري ميزان درصد ماده خشك

فصل پنجم : نتيجه گيري

نتيجه گيري

پيشنهادات

منابع فارسي

منابع غير فارسي