این محصول شامل یک فایل word در رابطه با ارزشيابي ويژگيهاي فيزيكوشيميايي هسته عناب (عناب اصفهان) مربوط به رشته مهندسی صنایع غذایی و گرایش شیمی مواد غذایی می باشد که شامل 158 صفحه است. خلاصه ای از آنچه که در این اثر وجود دارد به صورت زیر است:
گونه عناب از گونه هاي بومي مناطق مختلف ايران است . ميوه اين گياه در مناطق مختلف ايران به طور سنتي مصرف ميشود. اين ميوه داراي خواص دارويي و خوراكي بسيار سودمندي است .حدود 30% وزن ميوه را هسته هاي آن تشكيل مي دهد .هسته اين ميوه به طور متوسط حاوي حدود 8/3 درصد روغن است . با توجه به دارا بودن خواص بسيار ارزشمند ميوه عناب ، هدف از اين تحقيق ارزشيابي ويژگي هاي فيزيكوشيميايي هسته عناب موجود در منطقه استان اصفهان از نظر تركيب اسيدهاي چرب و پايداري نسبت به اكسيداسيون و سنجش ديگر تركيبات موجود در روغن هسته و همچنين آناليز شيميايي خود هسته روغن كشي شده مي باشد . مواد و روش ها : ميوه عناب پس از چيده شدن به آزمايشگاه منتقل شده و روغن هسته هاي آسياب شده به روش سوكسله استخراج گرديد. تركيب اسيدهاي چرب به روش كروماتوگرافي گازي و پايداري روغن حاصله توسط دستگاه رنسيمت تعيين گرديد. ونيز مواد موجود در روغن هسته مانند فسفو ليپيدها ، انديس يدي ،انديس اسيدي ، انديس پراكسيد ، مواد غير قابل صابوني شونده ، استرول ها ، توكوفرول ها و رنگ روغن هسته عناب ارزيابي شد. همچنين آناليز شيميايي شامل اندازه گيري مقدار خاكستر ، ماده خشك ، رطوبت ، روغن ، پروتئين و نيز فيبر خام بر روي بخش هسته روغن كشي شده انجام شد. فهرست ارایه مطالب به صورت زیر است:
چكيده
فصل اول : مقدمه و كليات تحقيق
1-1پيش زمينه تحقيق
1-2 اهميت تحقيق
1-3 اهداف تحقيق
1-3-1 هدف اصلي
1-3-2 اهداف فرعي
1-4 عناب
1-4-1 معرفي عناب و خواص آن
1-5 مشخصات تيره عناب
1-6 مشخصات گياه شناسي عناب
1-7 كشت گياه عناب
1-8 شناسايي ارقام مختلف عناب
1-9 گونه هاي مختلف عناب
1-10 اهميت شناسايي ژنومهاي مختلف عناب
1-11تاسيس ژرم پلاسم و جمع آوري ژنوم درخت عناب
1-12 روش هاي تكثير گياه عناب
1-12-1فواصل كاشت
1-12-2كود مورد نياز
1-13 آفت هاي درخت عناب
1-14 پرورش درخت عناب براي توليد چوب
1-15 پراكندگي جغرافيايي گياه عناب در جهان
1-15-1مشخصات مناطق پراكنش عناب در ايران
1-16 عملكرد عناب
1-17تركيبات شيميايي عناب
1-18مصارف خوراكي عناب
1-18-1 ميوه خشك شده عناب
1-19 خواص دارويي عناب
1-20 عناب در طب سنتي
1-21مضرات عناب
1-22 عصاره گيري از عناب
1-22-1عصاره آبي عناب
1-23شربت عناب
1-24تهيه جوشانده عناب
1-24-1جوشانده عناب
1-24-2 جوشانده نوع ديگري از عناب
1-25 خيس كرده عناب
1-26 خواص آنتي اكسيداني و ضد التهابي عناب
1-26- 1 آنتي اكسيدان
1-26- 2 متداول ترين آنتي اكسيدان هاي طبيعي داخل ميوه عناب
1-26-3كاروتنوئيدها
1-26-4ويتامين: A
1-26-5ويتامين: C
1-26-6ويتامين E
1-26-7توكوفرول ها
1-26-8فنول ها
1-26-9 فلاوونوئيدها
1-27 اسيدهاي چرب شناسايي شده در ميوه عناب
1-27-1 نقش اسيدهاي چرب موجود در عناب
1-28 عوامل موثر در اكسيداسيون چربيها و روغنها
1-28-1 تركيب اسيد چرب
1-28-2 حرارت
1-28-3 اكسيژن
1-28-4 رطوبت
1-28-5 كاتاليزورها
1-28-6 نور
1-28-7 آنزيم ها
1-29 اهميت چربيها
1-29-1 ويژگي هاي فيزيكي چربيها
1-29-2 مراحل كريستاليزاسيون
1-29-3 هسته گذاري
1-29-4 سه شكل پلي مورفيكي مهم توسط سيستم هاي چربي
1-29-5 بافت چربيها
1-29-6 دو روش قديمي براي تعيين ميزان چربي جامد
1-29-7 امولسيون هاي غذايي
1-29-8 تقسيم بندي امولسيفايرها
1-29-9 نحوه تشكيل امولسيونها
1-29-10 نيروهاي موثر در تشكيل و پايداري امولسيونها
1-29-10-1 نيروهاي الكتروستاتيك حد فاصل دو لايه
1-29-10-2 نيروهاي واندروالس
1-29-10-3 واكنش هاي ناشي از حضور پليمرها
1-29-10-4 واكنش هاي هيدروفوبيك
1-29-10-5 نيروهاي دافعه حاصل از هيدراته شدن
1-29-11 مكانيسم هاي مربوط به ثبات و پايداري امولسيونها
1-29-11-1 پايداري الكترواستاتيكي
1-29-11-2 پايداري توسط ماكرومولكولها
1-29-11-3 پايداري امولسيونها به وسيله ذرات جامد
1-29-11-4 پايداري از طريق افزايش ويسكوزيته
1-29-12 نقش هاي امولسيفايرها
1-30 روغن
1-30-1 وضعيت تغذيه اي روغن ها
1-30-2 روغن هاي خوراكي
1-30-3 روغن هاي نباتي
1-30-4 منبع روغن نباتي
1-30-5 دانه هاي روغني
1-30-6 اجزا موجود در روغن ها
1-30-6-1 فسفوليپيدها
1-30-6-2 تركيبات غير صابوني شونده
1-30-6-3 استرول ها
1-30-6-4 توكوفرول ها
1-30-7 فرآيند استخراج روغن
1-30-7-1 روش هاي استخراج روغن از دانه ها و ميوه هاي روغني
1-30-8 پالايش روغن ها و چربي ها
1-30-8-1مراحل پالايش روغن خام
1-30-8-2 صمغ گيري
1-30-8-3 تصفيه فيزيكي
1-30-8-4 تصفيه قليايي
1-30-8-5 خنثي سازي
1-30-8-6 بي رنگ كردن
1-30-9 روش هاي نوين استخراج روغن
1-30-10 دستگاه سانتريفيوژ و دكانتور
1-30-11 روش سينولا
1-30-12 توضيح نحوه استخراج روغن
1-30-12-1 استخراج روغن از دانه هاي آماده شده روغني به سه طريق
1-30-12-2استخراج روغن با حلال
1-30-12-3 متغيرهاي قابل كنترل در استخراج
1-30-12-4 روش هاي استحصال روغن توسط حلال
1-30-13 روشي ديگر براي روغن كشي از ميوه ها
1-30-13-1 روغن كشي به روش پرس سرد – استخراج سرد
1-30-13-2 تاثيرات كلان اقتصادي روش هاي روغن كشي متداول قديمي
1-30-13-3 روش سرد در مقايسه با روش هاي موجود گرم
1-30-14 روش پرس هاي گرم و استخراج مانده روغن با حلال
1-30-15 روش cold – pressing
1-30-15-1 كاربردها
1-30-15-2 تهيه روغن هاي گياهي به روش كلد پرس
1-30-16 سوكسله چيست
1-30-16-1 استخراج مداوم به وسيله سوكسله
1-30-16-2 تئوري آزمايش
1-30-16-3 مراحل آزمايش
فصل دوم :مروري بر مطالعات پيشين
فصل سوم :موادو روشها
3-1 آماده سازي مواداوليه
3-2 موادشيميايي
3-3 وسايل و تجهيزات
3-4 استخراج روغن
3-5 تجزيه شيميايي هسته عناب
3-5-1 اندازه گيري رطوبت و ماده خشك
3-5-2 اندازه گيري خاكستر
3-5-3 اندازه گيري درصد پروتئين
3-5-4 اندازه گيري درصد فيبرخام
3-6 تعين ميزان وتركيب اسيدهاي چرب
3-7تعيين انديس پراكسيد
3-7-1 معرف ها وحلال
3-7-2 روش كار
3-8 تعيين انديس يدي
3-8-1 روش اجراي آزمون
3-9 زمان پايداري روغن در برابر اكسيداسيون
3-9-1 آزمون تندي روغن ها (رنسيديتي )
3-10تعيين انديس اسيدي
3-11تعيين رنگ
3-12 تعيين ميزان فسفر و فسفو ليپيدها
3-13 تعيين ميزان تركيبات غير صابوني شونده
3-13-1 تعيين مواد غير قابل صابوني شدن روغن ها
3-13-2 روش كار
3-14 تعيين ميزان كل استرول ها و توكوفرول ها
3-15 تعيين ميزان مس و آهن
3-15-1 عملكرد مس
3-16 اندازه گيري ضريب شكست
3-17 استخراج روغن از هسته عناب
3-17-1 مراحل آزمايش
3-17-2 تعيين راندمان درصد استخراج روغن هسته عناب
3-18جداسازي و شناسايي اجزاي روغن
3-18-1 مشخصات و برنامه دماي دستگاهGC
3-18-2 دماهاي ستون و برنامه دمايي
3-18-3 مشخصات دستگاهي
3-19 تجزيه و تحليل آماري
فصل چهارم : نتايج و بحث
4-1 مقايسه ميزان درصد بازده استخراج روغن هسته عناب در سه تكرار
4-2 مقايسه ميزان اسيدهاي چرب
4-3 مقايسه ميزان انديس يدي
4-4 بررسي ضريب شكست روغن
4-5 بررسي پايداري اكسيداسيون چربي توسط دستگاه رنسيمت
4-6 مقايسه رنگ هاي بدست آمده توسط دستگاه لاويباند از روغن هسته عناب
4-7 مقايسه انديس اسيدي
4-8 مقايسه انديس پراكسيد
4-9 مقايسه مواد غير صابوني شونده
4-10 مقايسه ميزان كل استرول
4-11 مقايسه ميزان توكوفرول
4-12 مقايسه ميزان آهن
4-13 بررسي ميزان مس
4-14 مقايسه اندازه گيري ميزان فسفوليپيد
4-15 آزمون هاي شيميايي هسته عناب
4-15-1 آزمون اندازه گيري ميزان خاكستر
4-15-2 آزمون اندازه گيري ميزان پروتئين هسته
4-15-3 آزمون اندازه گيري ميزان فيبرخام
4-15-4 آزمون اندازه گيري ميزانرطوبت
4-15-5 اندازه گيري ميزان درصد ماده خشك
فصل پنجم : نتيجه گيري
نتيجه گيري
پيشنهادات
منابع فارسي
منابع غير فارسي
مبلغ قابل پرداخت 80,000 تومان